La producción artística de Ernesto Laroche abarca desde la miniatura, la caricatura en prensa, la litografía, el aguafuerte, el dibujo técnico, la decoración mural y la escultura en terracota. En pintura, además del óleo utilizó la acuarela y los pasteles. Sin embargo, el género en el que más se destacó y por el que obtuvo mayores reconocimientos fue el paisaje rural al óleo, aunque también hizo pinturas de temas históricos y de evocación del pasado de la ciudad y sus edificios.

Sus primeras exposiciones las realizó en 1908, fecha en la que recibió la Medalla de Oro en la Exposición de Pintores Uruguayos organizada por el Club Católico. En 1910 obtuvo el Diploma de Honor en la Exposición Internacional de Santiago de Chile. En 1915 participó del Salón de Bellas Artes de Madrid, Sala Internacional. En 1930 recibió la Medalla de Oro en la Exposición Iberoamericana de Sevilla.

Su amigo y colega director del Museo Histórico Nacional, Telmo Manacorda definió a Laroche como un “pintor y poeta” que “supo encontrar en el paisaje nativos su tónica y su aire, estampando con asombrosa facilitad, en cada pedazo de tela, la música alisada de sus emociones. Por eso sus cuadros son el vértice sensitivo del hombre y tienen su cédula de eternidad, por encima de los gustos cambiantes y de las dinámicas de las escuelas”. Por su parte, Raúl Montero Bustamante, presidente de la Comisión Nacional de Bellas Artes, afirmó el 3 de junio, durante el sepelio, que había que “reconocer que él fue el creador de un género personal de paisaje en el que la realidad del ambiente sin perder nada de su virtualidad se ve animado por la intensa emotividad del artista. Sus telas a fuerza de sensibilidad cobraron el carácter de poemas. Fue así el poeta de nuestra naturaleza”.

El Museo de Artes Visuales posee dos de sus paisajes más representativos, La canción del silencio y La cumbre del Cerro Arisco, la primera adquirida por el Estado en 1914 y la segunda donada por el artista ese mismo año. También posee una serie de 18 aguafuertes: Campos de eras, Campos de eras (variante), Rancho, EI Palomar, Rancheríos del Boulevard, Chacra Lasnier, Duraznos en flor, Otoñal, Aspa al viento, Barraca del antiguo puerto (Capurro viejo), Barracas del antiguo puerto (pescadores), Vivienda típica de la época del coloniaje (Colonia de Sacramento), Poema campestre, Paisaje, Soledad, El arador, La recogida, Nocturno. Esos grabados provienen de la donación realizada en 1927 por Carlos María Prando, ministro de Instrucción Pública y amigo de Laroche.

El Museo Histórico Nacional tiene también versiones de las aguafuertes Barraca del antiguo puerto y Vivienda típica de la época del coloniaje. La Presidencia de la República tiene un óleo titulado Crepúsculo (Serranía de las Ánimas), y el Parlamento le adquirió otro titulado Cerros nuestros o Cerros de la frontera. Asimismo, el Ministerio de Industria tiene un paisaje de gran formato titulado Los paisajes que el corazón ama (con un motivo del arroyo Campanero en Minas).